常備食としてリピしてる「ネギ塩麹きのこ炒め」
野菜炒めやパスタに使ったりしてます♡
○材料○
エノキ・・1束
しいたけ・・2本
しめじ・・1/2房
舞茸・・1/2房
ネギ塩麹オイル・・大さじ2
白ゴマ・・適量
〈ネギ塩麹オイル〉
ニンニク・・1/2片分 みじん切り
オリーブオイル・・大さじ3
塩麹・・大さじ2
ネギ・・大さじ2 みじんぎり
○作り方○
1．ネギ塩麹オイルを作る。
鍋にニンニク、オリーブオイルを弱火で熱し、じっくり香りを出し
ネギを入れてさっとなじませる。
火を止めて粗熱を取り、塩麹と混ぜる。
2．きのこ類を食べやすいサイズにカットし、フライパンに少量の水(分量外)
で蒸し煮し、しんなりして水分がとんだら、①で作ったネギ塩麹オイル大さじ2を
絡めて炒める。
3．器に盛りつけ白ごまを振りかけて出来上がり♪
保存瓶に入れて冷蔵庫保存。5日くらいで食べきっています☆彡
ふっくらもちもち甘麹パンケーキにはまってます。
レシピは私の日々の料理に大活躍の｢暮らし上手の発酵食｣か
ら引用してますヽ(*´∀｀)ノ
甘麹は生地に混ぜてますが、フルーツを炒めてトッピングしてもGOODです♪
○材料(2人前)○
小麦粉・・120g
ベーキングパウダー・・小さじ１
卵・・１個
甘麹・・100g
牛乳160ml(私は豆乳派)
溶かしバター・・20g
バター・メープルシロップ・・適量
1．小麦粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく。
2．ボウルに卵を割りほぐし、甘麹、牛乳の順に入れて混ぜる。
①を加えて混ぜ、さらに溶かしバターを加えて混ぜる。
生地は20分くらい寝かせるとよりふっくらします。
3．フライパンを熱し、ぬれぶきんの上に置いて一度冷まし、
②の生地をお玉ですくって流し入れ、直径12cm～13cmに広げる。
表面にフツフツと気泡がでてきたら裏返し両面がきつね色になるまで焼く。
残りの生地も同じように焼く。
4．器に重ねてお好みのトッピングをして出来上がり！
大ブームの塩麹の魅力にはまり、毎日愛用で
お塩の代わりに作ってます。
そして今度は甘麹！
米麹で作るんですが、
砂糖なしでこの甘さ！
生姜を入れて水やお湯と半々で薄めれば甘酒に♪
お菓子作りに最適で
私は｢甘麹パンケーキ」にはまりまくってます(*´∀｀*)
もちもちしっとりでうまうまです♡
シロップたっぷりかけるので意味なしですが．．．笑
フルーツジュースに入れても美味しそう！
作ってると部屋に甘酒の匂いが広がって幸せな気分になりますよヽ(*´∀｀)ノ
塩麹と違って塩分がないので、
甘麹を作ったら、
二週間くらいで使い切ってください！
【材料】
・米・・・１合
・水・・・700ml
・乾燥米麹・・・200g
(生の米麹を使う場合お水は3カップ)
【作り方】
１．お米をといで水を切り、分量の水とともに炊飯器に入れてお粥を作る。
(炊飯メニューは「おかゆ」にしてください)
２．お粥が炊けたらかき混ぜて60℃くらいまで冷まします。熱すぎると菌が死んじゃいます！
(棒温度計を使って確認すると良いですが私はお風呂より熱いけど触れる！って感じで
てきとーです。笑)
３．米麹がひと粒ひと粒になるよう手で揉みほぐして炊飯器に入れ,
ゴムベラなどでよくかき混ぜます。
４．炊飯器を保温にして55℃～60℃くらいに保つ。
保温にしたまま釜に何か挟ませて(私はゴムベラ)少し隙間を開け8～10時間保温します。
１時間ほどたったらかき混ぜ、その後2時間おきくらいに混ぜる。
５．完成後は保温容器に入れ冷めたら冷蔵庫に保管して2週間で使い切ります。
お菓子だけじゃなくて煮物や魚料理にも合いそう！
これから色々試してみます♪
次回は甘麹パンケーキのレシピアップします☆彡
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